六点喝酒，七点上头：我去荆州喝了一趟早酒

清晨。有人缩在被窝做梦。有人已经二两白酒下肚，琢磨着再续50块的牛杂锅多喝几口。

喝早酒，荆州地区流传广泛的民俗，和广州人喝早茶、武汉人吃热干面一样稀松平常。

不到七点开喝，还是高度数的白酒。听上去有点狠。

上周，我和摄影师大头决定亲自走一趟荆州，去见识这场野性而别致的晨间仪式。

为了在天亮前赶上第一波荆州早酒，我们打着呵欠登上了清晨4点半汉口站的Z3。

坐上久违的绿皮车，还是蛮激动的。惨的是，说走就走的我们只抢到站票

出站时天还没亮透。

穿过广场，随便上了一辆的士，开始和司机套近乎。

孙师傅话不多。

得知我们专程来喝早酒，来了精神：“喝，我经常喝。”

他双手撒开方向盘，在空气中挥舞，比划着早酒配的牛杂锅口径有多大。一路上，时不时指向路边一家家冒着白色热气的店：“这里就有”“你看那，那也可以喝”。

一座城市最好吃的苍蝇馆子，的士最清楚。他们也是消费早酒的主力军。

孙师傅十几岁开始喝早酒，开出租后，一般在夜车收班时和朋友喝点，吃饱了再回家睡觉。

他说荆州早酒风气不算最浓，要到下面的公安、监利，八成的人都喝早酒，从天没亮一直喝到中午，场面壮观。

我拿出事先攻略好的一二三四五六家早酒馆子，请他指点，结果当场被打脸：“一家都没听过。”并再次和我强调：“荆州喝早酒的地方，太多了。”

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6:43，孙师傅在五一路把我们放下。

“迎喜街纯干牛羊肉”，早酒之旅第一站，抵达。

迎喜街曾是荆州著名的回民街，卖全荆州最棒的牛羊肉，热门早酒聚集地之一。

如今街道拆迁，一部分迎喜街老店搬到了五一路。

不到七点，店里有一两人独饮。店外摆好了桌椅，等待即将到来的客流高峰。

马老板用大铁勺舀起形态各异的炖煮肉，包括牛筋、牛杂……牛羊锅是荆州早酒的经典搭配。

我们点了一份起步价25元的牛筋&牛排双拼，加一瓶小毛铺，在露天“雅座”坐定，开始暗中观察：几分钟后，两位资深早酒老爹在隔壁桌落座。

我上前搭讪请求拼桌，恳请老司机科普早酒风俗。

很幸运，冯师傅欣然答应。

两位老师傅自带了小瓶白酒，倒进白瓷碗，单手端着一仰头，“这样才有味”。一对比，我的一次性塑料杯，瞬间弱爆。

来之前听说荆州老杆热爱散装酒，对此传闻冯师傅挥挥手：“那酒不行，喝了伤身。”

如今喝散酒的人不多，起步都是“小稻”（小瓶装稻花香）。早酒也消费升级。

“不图喝醉，点到为止，就是喝个开心。”

说罢，刘师傅不忘夸耀年轻时的海量：“喝完一斤，直接去上班。”他说现在年纪大了“降不住”，一般就二两。

他和老刘是一起长大的“兜兜朋友”，一起上山下乡，一起下岗再就业，从小一起喝早酒，喝到现在60多岁。

刘师傅拿酒碗的右手微微打颤，老冯悄悄解释“老毛病了”。

老冯说，一般都是他俩开荤，有熟人经过就加酒、拼桌。“两个人喝成了7、8个人”。

我的荆州朋友圆圆告诉我，他爸的酒搭子是幼儿园同学“我哪里是要喝酒，只是为了和同学碰面聊天”。原来，早酒之意不在酒，在乎聊天。

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7点半，太阳从水泥高墙缝隙钻出来，店门口开始排队。

喝酒和过早的人一半一半。有坐下来吃碗粉赶路的，也有人拿着搪瓷缸打包。

坐下来喝酒的，多是50岁往上退了休的老爹爹。20出头的年轻人只有一两桌。

小方桌中央架起红泥炉子，牛杂锅温吞吞冒着白气，三五好友推杯换盏，又或者一人独饮。

吃完嘴一抹，该上班的上班，不上班的带把叶子菜回家，继续补觉，等孙子放学。

喝早酒是荆州退休老人的社交娱乐。

老刘说：“我去过你们汉口。”老一辈湖北人，都习惯用汉口指代武汉。他的儿女、孙子在武汉生活，逢年过节才回荆州。

“他有孙子，我都没有，所以他总笑我！”老冯儿子离了婚，见老刘咯咯直笑，假愠呵止：“你不许笑！”

两人像小孩拌嘴。

酒局过半，老刘放话今天他要请客，吩咐马老板给我们一人来一碗“块子”：“都算我的。”

四碗碱味浓重的水煮面皮端上桌，老刘心中的至高美味。

对于“块子”到底是馄饨皮还是饺子皮，他和老冯又开启了新一轮拌嘴。

我觉得都不是，碱味实在太大了。

远程向荆州朋友打听“块子”这道超纲小吃，答曰，老一辈人吃得多。

酒足饭饱，老刘强势买单，嘱咐我们“回去多说说我们荆州的好”。告别后，我和大头奔向第二站。

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“天天早酒牛肉面馆”主打粉面，兼营牛肉锅，由圆圆爸爸的幼儿园同学盛情推荐。

粉面加不同的码子（就是“面浇头”），有牛肉、牛杂、牛排……据说牛膝盖骨很棒，只在周末吃得到，工作日不卖。

荆州物价感人，打车6块起步，牛肉面只要8块。我要了一碗武汉吃不到的牛排粉，15块，大坨牛排，分量扎实。

在荆州，细粉和粉丝是异端，粉都是宽的，统称“米粉”。蓝边黄色瓷碗盛装，在武汉很少见这种碗了。

大逆光的颜值我给8分，味道10分满分

早酒老爹，个个热情难挡。见我们带了相机，强烈要求：“我们几个举杯，你给来一张！”当然不是杯子，还是碗。

我问师傅喝什么酒，他提起脚边白色塑料壶伸到镜头前:“自己酿的粮食酒，好酒啊！”

手边塑料凳上搁着一簸箕绿色蔬菜，下锅里吃的，说是熟人刚从地里摘回。总之，酒和菜都能自带就对了。

他们大多住在附近，固定的喝酒班子每天早上开搞。

为什么荆州会有“喝早酒”的风俗？问了许多人，没有统一答案。

有人说，这和重庆人爱吃火锅差不多，是码头城市的遗风。

沙市，荆州中心城区，原是湖北省直辖市，19世纪末是中国最早开埠的口岸之一。

码头工人晚上卸货，早上吃顿好的，再喝点酒下班，带起了早酒风气。

也有人说，工人清早喝了酒，才有劲干活。

1895年中日签订《马关条约》，沙市开埠。我们吃的“迎喜街牛羊杂”和“天天早酒”都在沙市区。

也有荆州人视早酒为“不良风气”。

一辆滴滴司机说，沙市以前国企多，上班闲，下岗退休了在家又没事做，滋养了伤身体的早酒风俗。

他还告诉我，80、90年代荆州早酒最盛，往后逐渐衰落。

大哈牛羊杂，荆州老杆推荐的早酒铺子。去的当天不凑巧，在装修，据说一个星期内会重新开业。店铺面朝荆沙河，边吃边喝，边看河边的人晨跑，安逸得很。

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在荆州，数不清的晨间美食，成了我的下酒菜。

牛羊锅仔属于“豪华过早”，也有各类速战速决的粉面和卤菜。

来都来了，最特色的早堂面必须吃一吃。

福寿面馆开了40多年，属于荆州当地人尽皆知的老大哥级面馆。

早堂面历史久远。据说沙市开埠后，码头工人喜欢吃油重的食物，于是就有了汤水厚重、面码丰盛的早堂面。

早堂面分大连、中连、小连。

大连面和大连没有一分钱关系，它是面码最丰盛的早堂面，鸡肉片、猪肉片、鳝鱼丝三合一盖浇在面上。

大连面料最丰富。以此类推，中连面、小连面不用多介绍。

早堂面汤底不放辣椒、卤料，用老母鸡、五花肉、猪棒骨熬一夜，汤水色泽清淡，喝一口才知滋润丰满。

只是吃惯了武汉偏辣的粉面，有点吃不惯。

你看那煮面的大锅，真大。

比起早堂面，我的朋友圆圆更爱荆州米粉，比武汉的口感更糯。她说，读书时起早的动力，全是米粉在召唤。

她最推荐梅台巷的手工米粉，反复强调“一定要点猪肉的”。

猪肉米粉 @ 梅台巷

米粉砂锅小砵盛装，二两、三两称斤卖，比常见的米粉更宽更厚。

从早晨六点，一直卖到半夜一点。

店员悄悄和我说，他们家“猪肉的比牛肉的好吃”。

配上自磨的花生酱，第一次觉得米粉不放辣椒也有很有味。

梅台巷手工猪肉米粉的菜单，亮点在右下角。

在大赛巷，我吃到了一种荆州已不太常见的过早，元豆泡糯米。

元豆泡糯米

“元豆”就是豌豆。用猪骨汤熬汤，再加元豆，一起煮得粉粉糯糯。

再把糯米蒸的白饭泡进汤里，拌着吃。

大赛巷地位类似武汉户部巷。区别是荆州本地人会去吃，“小胡鸭”就诞生在这条小吃街。

米豆腐圆子，听名字以为是小清新甜品，汤料竟是咸辣口。

大米制浆做成拇指大的小丸子，汤头加入紫菜、榨菜和辣酱，拌匀了吃。街边店和小摊子，都还比较常见。

米豆腐圆子 @ 某条不知名小路

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我原以为荆州会是人手一瓶酒，整座城市酒香飘散。现实没有想象中刺激，但牛肉锅仔是真的便宜又好吃。

早酒主要在中老年男性中流行。只有他们不用赶着上班上学，能抽得出睡懒觉的宝贵时间，吃一顿丰盛耗时的早饭。

也许像的士司机所说，要去荆州下辖的小县城转一转，才能品到原汁原味的早酒。

实打实逛吃一上午，我的胃已经塞不下任何东西。

借着酒劲，一夜没睡的摄影师大头累到撑不开眼皮。

我们放弃了原计划打卡的女人街麻辣烫，买了火车票，准备返程。

去车站前，绕道去文化坊，火速打包了一张枕头一般大的汪涵锅盔，作为早酒之行的 ending。

汪涵锅盔得名于老板长得像汪涵。你看这“锅块”，真大。

返程列车上躺好，掏出手机补习前一晚落下的苏大强作妖记，才发现忙活一上午竟然还不到12点半？？？平时这个点在公司，该是慢悠悠刚吃完午饭还没正式开启工作的节奏。

早起，真的是可以拥有一整天啊 —— 大概是荆州早酒之行，带给我最实用的领悟。

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文 = 周古月

图 = 黄大头

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凌晨四点不眠夜，

有灰色鸽群在广场盘旋。

作者/黄大头