重庆小天鹅老总是她——66岁的火锅皇后！

来源：红餐

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她是个精明的生意人，把一间连摆放三张桌子都嫌挤的小店，做成了国内外知名的连锁品牌；她是充满好奇心的发明家，创造了遍布全球的鸳鸯火锅和子母锅；她还是无师自通的服装设计师、裁缝、作家……

而其实，她不过是一个贫寒的重庆家庭里的第七个女儿。

从一个普通人到“火锅皇后”，她都经历了什么？

“我就是拄拐杖，也要拄出风度和气质”。

何永智身上，最明显的就是那一股重庆女人不服输的个性。

她仿佛有着永远也用不完的精力，感慨之余令人由衷觉得，倘若没有这股精气神，也难以撑过小天鹅商业帝国这三十几年浮沉不断的风雨路。

近10年来，虽有“火锅皇后”称号加身，产品势能却日益剧减，客群流失严重。回归小天鹅后，何永智说：“生命必须更精彩，为了小天鹅，66岁我也要当网红！”

何永智聊小天鹅火锅的故事

何永智出生在一个普通的重庆家庭，排行老七。那个困难的年代，吃饭是顶大的事，在屠宰场上班的父亲不时地带一些别人不要的下水回来，妈妈就在院子里支起一口旧铁锅，柴火烧得旺，花椒和海椒沸滚在汤面上，在她的记忆中，火锅是最有家味、最美味的食物。

何永智打小就是个头脑灵光的人，看见别人从广州上海进回来的衣服卖得好，她在摊子上瞄几眼就能做得出。刚结婚那几年，正值改革开放的浪潮袭来，生完女儿4个月，何永智和丈夫就下海了。

1982年，拿着卖房子的3000块钱，夫妻俩买下了重庆八一路上一间16㎡的小门面，开起了火锅店，起名“小天鹅”。

起初，连赔4个月，来帮衬的亲戚看到这幅情景，都跑了。

没有谁生来就自信勇敢，还是餐饮小白的何永智心里也是七上八下，惶惶不可终日。

万事开头难，转机就像寒夜里的一道光。

一个星期天，店里做了200块钱的买卖，抛去成本，那天她赚了56元钱。当年一个工人一个月的工资也就这么多，她只一天就赚了回来。

靠着朴素的经营理念，小天鹅在重庆红火了起来，慢慢地走出了巴渝地区，走向了全国，开了200多家门店，还走出了国门，足迹一直延伸到了美国、加拿大等地。

据统计，民营企业的平均寿命只有2.5年，而小天鹅即将迈入第38个年头，不仅成为火锅界元老级的品牌，还涉猎房地产、酒店等领域，现旗下除小天鹅火锅外，还拥有洪崖洞大酒店和洪崖洞民俗街等产业。

“火锅皇后”爱发明

何永智的性格很是高调，每提及小天鹅，她都会将她的发明创新和对重庆火锅行业的推动如数家珍般地罗列一遍，她对重庆火锅的热爱，用现在流行的说法是“真爱粉”无疑了。

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首创鸳鸯火锅、“20元随便吃”

今天火锅店里随处可见的鸳鸯火锅，来源于多年前何永智的一个小发明。当时外地人来重庆都想尝尝火锅的滋味，但不是谁都消受得了麻辣。

有一天，何永智乘船经过朝天门，偶然看到嘉陵江与长江的汇合处清浊分明、黄白一线，突然想到了一个点子，她让铁匠在火锅中间装了一道铁皮隔板，一边红汤一边清汤，为了防止沸汤时红油溅入清汤，她请铁匠剪了一对鸳鸯焊在了隔板中间。就这样，“鸳鸯火锅”的叫法就传开了，后来经过一代代的改良和普及，风靡了全世界。

脑洞被打开后，何永智兴致勃勃地玩起了小发明，其中比较出名的有药膳子母锅和“美人美”单人小锅，还有独特的“荔枝味”火锅。

为了让生意红火起来，何永智还玩起了营销。她本就是机敏的人，又好观察，渐渐地，她发现来店里吃饭的人多数消费都在20~30元，于是便搞了一次促销：“20元随便吃。”结果门外排起了长队，营业额比往常高出了好几倍！

上世纪八十年代末还没有“自助”这个说法，每当聊起这段往事，何永智总会骄傲地说：“我引领了重庆火锅的潮流。”的确，说到重庆火锅，绕不开小天鹅这个名字，正是以它为代表的一代传统火锅品牌奠定了江山，如今重庆火锅越来越火，新派火锅品牌层出不穷，前人挖井的功劳不容小觑 。

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中国特许经营第一人

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自掏腰包成立重庆火锅协会

小天鹅的谋变之路

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管理弊端凸显，做诊断改模式

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口味欠缺，及时调整

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装修到位，处处是景

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老面孔新网红

编辑 | 红餐_左永君

视频 | 红餐_罗庄、刘鑫